Denominazione del prodotto: RICOTTA
Definizione dialettale: RCOTT- A RCOTT- RICOTT
Materia prima: siero di latte ovino-caprino o vaccino
Area di produzione: tutta l’area meridionale
Caratteristiche: albumina di siero, raccolta in “fiscedd” ottenuta dal riscaldamento del siero dopo la produzione dei formaggi canestrati. Sapore dolce. Colore bianco-paglierino se vaccina e bianco-calce se ovicaprina.
Conservabilità: massimo 5-6 giorni
Notizie storiche: formaggi pecorini e ricotte le faceva Polifemo. I greci, durante le rappresentazioni teatrali mangiavano ricotte.