Denominazione del prodotto: MANTECA
Definizione dialettale: MANTECON-MANTACHE-MANTICC
(a seconda dei dialetti delle varie zone)
Materia prima:  latte intero di mucca per l’involucro esterno e burro per l’interno.
Area di produzione: Puglia, Calabria, Campania, Basilicata.
Caratteristiche: formaggio a pasta filata a forma di fiaschetta rotondeggiante del peso da 150-500 grammi. Durante la fase di formatura al’interno viene racchiusa una palla di burro di ottima qualità.
Conservabilità: massimo 15 giorni.
Notizie storiche: poco si trova negli archivi. Durante l’estate la forma caratteristica serviva a conservare il burro che altrimenti andava a male.